El cacao puro es un alimento con propiedades y beneficios para la salud del cuerpo y de la mente. Es estimulante, aporta energía y posee minerales, vitaminas y antioxidantes naturales. Es el ingrediente principal para realizar chocolate de tableta, el que es caliente, la manteca, aceite e incluso puede prepararse en pasta para barra de labios.
Propiedades del Cacao puro
- Activador del sistema nervioso central.
- Estimulador del estado de ánimo.
- Mejora la digestión y la producción de jugos gástricos.
- Aporta fibra agilizando el tránsito intestinal.
- Aumenta la segregación de endorfinas.
- Reduce el estreñimiento.
- Es bueno contra el envejecimiento de la piel, el cabello y los órganos internos por su alto contenido en antioxidantes.
- Fomenta la salud cardiovascular.
Al tomar cacao generas una serie de líquidos en el tracto digestivo y hay un aumento parecido a cuando tomas un suplemento de enzimas digeribles. Estimula el proceso de la digestión, nutre y mejora tanto el estado de ánimo como el sistema nervioso.
Una propiedad del cacao puro es su contenido en feniletilamina que funciona químicamente parecido a la anfetamina. Es un estimulante natural, alcaloide que provoca bienestar y euforia suave.
También es muy importante su característica para la felicidad. Al comer cacao puro segregamos endorfinas, hormonas que regulan el estado de ánimo. Proporcionan un cambio de humor hacia el lado positivo. Y de ahí viene que se asocie el chocolate con la felicidad. Al comerlo la feniletilamina y las endorfinas hacen que seas más feliz.
Además, aporta mucha energía. El cacao es un alimento energético, natural, que gusta a la mayoría de personas. Facilita la recuperación y el trabajo físico y mental. Ingerirlo regularmente hace que te sientas mejor y que rindas más en tus actividades cotidianas y de ocio.
Tipos de cacao
- Puro.
- Sin azúcar.
- Desgrasado.
- Ecológico.
- En polvo.
- Tabletas.
Cacao puro desgrasado
Ha sufrido un proceso en el que se elimina la grasa natural que contiene o al menos una gran parte.
Es presentado en forma de polvo, generalmente en pequeños botes de 100 o 500 g. aunque esta cantidad es relativa. Vamos que puede variar de una marca de cacao a otra.
Al reducir su contenido en grasa es eliminado cerca del 50% de su composición total. Y es que es un alimento muy graso, aunque rico y nutritivo. El cacao puro desgrasado tiene propiedades parecidas al natural pero no todos los beneficios ya que no es un cacao puro 100%.
Pero no todo son inconvenientes, sino que hay que mirarlo por el lado de las ventajas. Si te preocupa tu físico, cuidas la línea y haces dieta puedes comer cacao desgrasado y seguir disfrutando del sabor del chocolate sin sus inconvenientes. Es bajo en grasa.
Además puedes preparar diferentes recetas añadiendo una o dos cucharadas, o más si es necesario y seguirá aportando parte de feniletilamina, felicidad, placer, minerales y vitaminas.
Sin azúcar
No ha sido manipulado con calor, tostado y procesos industriales similares en donde puede perder antioxidantes y nutrientes. Es fácil encontrarlo en polvo o tabletas prensadas. La característica que mantiene es que conserva todas sus propiedades intactas.
El cacao puro sin azúcar no lleva añadidos y mantiene el sabor original, así después de comerlo notas cierto sabor amargo en el paladar.
Una forma de producir las tabletas es con procedimientos de prensado en frío.
La diferencia con el cacao puro desgrasado es que debe mantener una composición igual que el cacao en grano puro. Toda la grasa y oligoelementos, sustancias esenciales para tener buena salud.
Ecológico
El cultivo del árbol de Theobroma cacao puede realizarse de diferentes formas y estas dar una producción de semillas y frutos con distintas calidades. La más sana es la que se hace con medios naturales, sin químicos ni abonos que pueden dañar la salud humana al aparecer restos de los productos añadidos. El cacao puro ecológico tiene un sabor característico, es respetuoso con la naturaleza, la flora y la fauna del lugar donde es cultivado.
Como la planta theobroma no es fumigada con pesticidas adquiere todo su sabor natural, sin sensación metálica o que produzca picor en el paladar. Los aromas son suaves y deliciosos. Al menos una vez en la vida hay que probar cacao ecológico para poder comparar.
Comprarlo en polvo o en tabletas
La diferencia es la presentación. Tanto el polvo como las tabletas contienen la misma materia prima, es decir, las semillas de cacao picadas.
La diferencia entre el cacao en polvo y en tableta entre un envase y el otro radica en que las tabletas son el polvo prensado en frío para que no pierda propiedades al comprimirse. Por lo demás, tanto polvo como en barras con distintas onzas debe conservar los mismos beneficios y propiedades organolépticas, sabor, olor y un gusto exquisito y especial.
Beneficios del cacao puro
- Mejora el humor.
- Combate la tristeza.
- Reduce la irritabilidad y la ansiedad.
- Proporciona energía.
- Tiene beneficios estimulantes para estados de cansancio.
Parte de la sensación de bienestar y energía es gracias al contenido en teobromina del cacao. Entre un 2 y un 10 por ciento puede estar presente en función del tipo de cultivo y planta, así como de la marca de chocolate negro, o si te gusta con leche. Otros alimentos que contienen teobromina y, por lo tanto están relacionados con el cacao es guaraná o llex paraguariensis, nuez de kola y el té.
También favorece la salud cardiovascular y participa activamente en el mantenimiento cuando es puro 100%. A diferencia de otros ácidos grasos saturados, el ácido esteárico que contiene el cacao no modifica el nivel de colesterol HDL y LDL.
Composición del cacao
- Polifenoles
- Flavonoides
- Catequinas
- Epicatequinas
- Procianidinas
- Teobromina
- Anandamina
- Teofilina
- Cafeína
- Ácido esteárico
- Potasio
- Fósforo.
- Magnesio
- Calcio
- Zinc
- Hierro
- Cromo
- Colina
- Folato
- Luteína
- Vitaminas B1 y B2
- Fibra
Es un alimento con algo contenido en grasas naturales así que si te preocupa si el cacao puro engorda o la cantidad de calorías que tiene unos 100 gramos ronda las 330 kcal. Depende de la cantidad exacta que consumas y la pureza. Asimismo, si tomas chocolate puro puede llegar hasta las 500 kcal en función de la marca que compres.
Su alto contenido en antioxidantes de la familia de las procianidinas hace que el cacao sea uno de los mejores alimentos antioxidantes. Sus fitoquímicos tienen efectos anticancerígenos, evitan que las células crezcan sin control y formen procesos tumorales.
Tabla nutricional
Los valores del cacao en grano son:
- 54% manteca de cacao
- 5% proteínas vegetales
- 9% celulosa
- 5% almidón junto con pentosanos
- 6% taninos
- 5% agua
- 6% sales y sustancias nutritivas esenciales (oligoelementos)
- 2% ácidos grasos y esencias
- 2% teobromina
- 1% azúcares naturales
- 2% cafeína pura
Diferencias con la manteca de cacao
Son productos muy diferentes aunque su origen es el mismo ya que uno procede del otro.
La manteca es grasa vegetal o animal y, para elaborarla es necesario extraer la grasa y separarla de la parte vegetal si hablamos del cacao. Así que, mediante procedimientos mecánicos es separada la grasa del cacao del resto de tejidos vegetales para producir manteca de cacao para la piel de diversa pureza. Esta puede variar en grados y, cuanto más pura más elementos calóricos contendrá, es decir, que tomando una pequeña porción engordará más.
Algunas marcas de manteca de chocolate consiguen incluir un ligero aroma y sabor que recuerda al producto original y mejora las recetas en las que se le da uso.
Cómo tomarlo
Una forma muy sana es jugar con la mezcla de frutos rojos, vino, té e incluso con cebolla. Además de aportar muchas más procianidinas el sabor combina muy bien.
Hay una infinidad de formas de tomar cacao. Desde solo, añadirlo a la leche o preparar recetas riquísimas sin azúcar. Así que elije donde comprarlo para poder usarlo a tu gusto.
Hola me parecéis interesante este artículo y empezado a consumir cacao puro al 90 % una taza en las mañanas. tengo una consulta. La cáscara o cascarilla de cacao es igual de beneficios a que el cacao en polvo?
Yo he deshidratado las semillas con la pulpa .No le siento lo amargo.He bajado de peso y me he sentido muy bien.Mastico como cuatro al dia y las porto para viajes largos.¿hay diferentes clases de plantas de cacao?
Hola buenas tardes,hoy compre la fruta de cacao,y me dijeron que podia comerme las semillas ya que son buenisimas para el estreñimiento,alguien me puede decir si,asi tal cual me puedo comer la semilla y solo masticarla,o como?…
Pues no te sé decir, Nelda. Para el estreñimiento hay plantas maravillosas como la cáscara sagrada o el plantago ovata. Tanto el cacao puro desgrasado como las propiedades del natural lo tomaría más por sus beneficios y sabor y en caso de necesitar una ayuda para ir al baño tomar una planta específica para eso.
Hola, yo consumo las semillas crudas y las combino con arándanos deshidratados, aparte de que sabe muy rico, me parece que es una buena opción como golosina saludable.
También al yogurt le agrego varias semillas enteras de cacao y sabe bastante bien.
En donde yo vivo consigo el kilo de semillas enteras de cacao en 85 pesos MX y en 80 pesos MX el kilo de arándano deshidratado.
He observado que desde que lo consumo me ha ayudado mucho con mi problema de estreñimiento.
Saludos y que estés muy bien.
Hola, me gustaria saber que cacao tomar para el desayuno , el cacao puro desgrasado ecologico en polvo o el cacao puro sin azucar?. Tengo que decir que tengo un sobrepeso de unos 10 kilos. Gracias. Saludos.
Amigos míos, he encontrado en la pasta pura de cacao la forma de tomar los mejores desayunos del mundo, y mis dos hijos ya se han vuelto adictos a ese producto maravilloso. Tomo a diario dos tasas pero sin leche en el desayuno y a al mediodía otra tasa, he comprobado que no debo tomar de noche porque no me deja dormir; pero de dia no hay ningún problema. Ojalá siga si por toda mi vida.
Me alegra saber que te va bien la pasta de cacao puro. La verdad que es una maravilla pero eso sí, hay que evitar comerlo por la tarde o noche ya que puede dificultar el sueño, como bien indicas, Jose.
Hola, esta contraindicado el cacao puro para los hipertensos ??
Hola Jose Manuel, en principio sólo deberías tomar una onza al día.
He comprado cacao puro, tiene contra indicación con la diabetes e hipertensión que sufro ?
José Adán, debes tener cuidado con los alimentos que tomas, bajos en grasa y azúcares. Aunque el cacao puro tiene beneficios para la salud cuando es tomado con moderación, comer cacao o chocolate con diabetes no es muy recomendable.