Tomar chocolate todos los días tiene propiedades y beneficios para la salud. Si lo tomas todos los días debes saber que es un alimento muy nutritivo, capaz de activar la segregación de serotonina, estimular el placer cuando en el paladar y ofrecer una serie de principios activos cuando es metabolizado.
Además de ser un alimento irresitible, irrefrenable para muchas personas sus efectos pueden cambiar el humor y generar sensación de bienestar.
Esto, junto con las cualidades que lo hacen un postre ideal para después de la comida, como tentempié o para picar en cualquier momento lo llevan a todas las casas del mundo.
Qué es el chocolate
Tomado en forma de trufas, como ingrediente en un pastel, a la taza, con churros o de color blanco o negro puede me con otros ingredientes para hacerlo picante, salado o dulce.
Existen muchas formas de tomar chocolate, como también maneras de prepararlo y marcas que conviene usar en función de sus propiedades.
El chocolate puro es sin lactosa, aunque hay variedades que la contienen al prepararse con leche.
Aunque la mayoría de personas sabemos lo que es, otras pueden sentir curiosidad al descubrir que el chocolate proviene del cacao puro, de las semillas de la planta “Theobrama cacao”.
En su forma natural no es lo que conocemos, sino que necesita pasar por varios procesos en los que son extraídos algunos de los principios activos de las semillas de cacao para así poder elaborar chocolate 72% y con otras calidades y purezas. Para producirlo, se prepara a partir de las semillas de cacao manteca. Esta es la grasa con todas las propiedades y beneficios que luego aportará la calidad y cualidades organolépticas, el sabor, aroma y textura en el paladar.
En función de los usos necesitarás comprar chocolate Slim, trufas, fondant o marcas como Pacari, Valor, Milka, etc.
Así que vamos a ver primero las diferentes variedades de chocolates para profundizar en sus variedades y propiedades para que puedas elegir el mejor chocolate del mundo, al menos para tus necesidades.
Tipos de chocolates
- Negro.
- Blanco.
- Chocolate con leche.
- Slim
- A la taza.
- Trufas.
- Fondant.
- Para repostería.
- Belga.
- Suizo.
- Sin gluten.
En la actualidad hay una gran variedad de tipos de chocolate. Unos están a la venta en tabletas de 100, 200, 300 gramos y otros, en cambio, en forma de polvo.
Además, existen las versiones de chocolate para fundir, el llamado “fondant” que pasa a ser líquido con cierta temperatura.
Negro
Es el más conocido y engloba a la mayoría de chocolates. Es presentado en tabletas de diferentes tamaños y pureza según la marca. Cada fabricante crea sus variantes intentando alcanzar el gusto del mayor número de consumidores posible.
El cocholate negro es diferente de los otros porque no contiene leche y debe tener al menos un 45% de cacao.
Chocolate blanco
Es una variedad elaborada con manteca de cacao, azúcar y leche. Su nombre proviene del color. Este es blanco con tonos de marfil. En Estados Unidos y en la Unión Europea el chocolate blanco debe contener al menos un 20% de cacao mientras para recibir esta denominación.
El resto de ingredientes en azúcares y sólidos lácteos varía de un lugar al otro.
Con leche
Elaborado con diferentes porcentajes que van de un 25% al 40% de cacao es el más apreciado por los niños. La composición del chocolate con leche es:
- 25 al 40 por ciento de cacao.
- Leche.
- Azúcar.
- Avellanas.
- Almendras
Es muy común añadirle avellanas para mejorar su sabor al igual que incluir almendras enteras dentro de las tabletas.
Respecto a las cantidades de los otros ingredientes varían en función de la marca. Cuanto más cacao contiene más fuerte es su sabor, mayores efectos excitantes y el aumento del precio es exponencial.
Slim
Esta es una de las variantes más actuales. Debido a la demanda de muchísimas personas aficionadas a comer este dulce pero que a la vez desean cuidar la línea ha sido desarrollado un tipo de chocolate Slim especial. El llamado “Slim” en realidad no es lo mismo, aunque contiene una porción de él.
Dentro del chocolate para adelgazar o choco delgado existen, también, diferencias. Unas marcas están fabricándolo bebible, con frutas del bosque como bayas de acai, café verde, bayas de goji, ganoderma lucidum y chía. E incluso algunas pueden añadir alrededor de un 2% de l-carnitina, extracto que mejora el efecto quema grasas cuando se incrementa el ejercicio físico.
Belga
Es una denominación a uno de los tipos más buenos y con mayor calidad. El chocolate belga es muy famoso por tener un sabor diferente, intenso y con mucha calidad. Su sabor es peculiar y procede del original de St. Hubert en Bruselas cuando lo introdujo para mejorar el sabor de los medicamentos.
Los mejores chocolates belgas son muy apreciados en todo el mundo, cuando los venden en tableta, bombones como en chocolate artesanal sin grasa vegetal añadida para mantener al máximo su calidad, sabor y aroma.
Si deseas comprar chocolate belga auténtico debes buscar el sello de calidad “Ambao” y, si te gusta lo caro, puedes probar las marcas Corné, Galler o Neuhaus.
Propiedades y beneficios
- Reduce la presión arterial.
- Estimula la circulación sanguínea hacia las neuronas.
- Mejora el humor.
- Aumenta el azúcar en sangre.
- Elimina la fatiga.
Muchos de los beneficios del chocolate están relacionados con la función cerebral. Cuando lo comes y pasa al flujo sanguíneo sus principios activos son capaces de modificar el humor y activar la segregación y, por lo tanto corregir la serotonina baja en sangre. Esta propiedad del chocolae tiene un papel muy importante en la actividad neuronal y el estado del sistema nervioso central.
Diferencias con el chocolate Slim
La composición lo dice todo. El de siempre, el puro o chocolate negro es el elaborado con cacao y azúcar y el Slim es una mezcla con plantas y extractos naturales indicados para acelerar el metabolismo de las grasas y favorecer los efectos de una dieta de adelgazamiento.
La idea es mantener el sabor dulce y algunas de las propiedades del chocolate añadiéndole los principios activos contenidos en los otros extractos. Así que el chocolate Slim es un producto para adelgazar pero manteniendo el sabor del normal.
Tomar chocolate negro o blanco
Debido a que su producción contiene diferentes ingredientes el resultado final, como es lógico también muestra propiedades y beneficios distintos.
- El chocolate puro y el negro contienen trazas de teobromina mientras que el blanco no y, si las tiene es en pequeña cantidad. El color así como parte del efecto energético es debido a este elemento natural del cacao.
- Otra de las particularidades que los diferencia es para uso en repostería. El chocolate blanco es más difícil de manipular y hay que tratarlo con cuidado cuando se calienta ya que la manteca de cacao puede separarse de sus otros ingredientes.
- El oscuro es menos dulce, en ocasiones amargo dependiendo del grado de pureza.
- Chocolate negro es amargo a medida que aumenta el porcentaje de cacao.
Cantidad de cacao en el chocolate
- Negro más del 44% de cacao.
- Blanco más de 20% de cacao.
- Entre 25 y 50% es con leche.
- Con avellanas tiene una cantidad de cacao entre el 8% y el 40%, como Nocilla, Nutella y productos para untar similares. Utilizan una mezcla de cacao y avellanas para conseguir un sabor característico.
- Con cereales un 8 o 10 por ciento, aunque puede alcanzar también cerca del cuarenta por ciento.
- Fondant tiene un 40% de pasta de cacao.
- Cobertura 31 o 32% de manteca de cacao.